Retete din bucataria marocana

Descriere

O masă marocană vă va surprinde întotdeauna printr-o diversitate de arome, gusturi şi texturi. Bucătăria de aici este la fel de variată precum cultura. Influenţele diferitelor popoare se pot încă citi printre mirodeniile care se perindă prin farfurii. Bucătăriile berberă, arabă, maură, turcă şi evreiască sunt doar câteva dintre sursele cărora Marocul le datorează bogăţia gustului său. Iată câteva arome pe care le veţi simţi cu siguranţă: chimen (kamoun), ghimbir, şofran, scorţişoară (karfa), piper, susan, maghiran, coriandru (kasbour), busuioc, lămâie, usturoi, miere. Puţine mese fără cuşcuş, orez, linte şi năut! Cu excepţia Ramadanului, prânzul este masa principală din cursul unei zile. înainte de tradiţionala tocăniţă tanjine, marocanii întotdeauna servesc o salată. Pâinea este de asemenea foarte importantă. Ea este folosită pe post de tacâm, pentru că aici se mănâncă cu mâna, după cum probabil deja ştiţi. Cuşcuşul, ingredient de origine berberă, însoţeşte cel mai adesea carnea de miel sau cea de pui. Dulciurile fac şi ele parte din meniul tradiţional. Două dintre cele mai cunoscute prăjituri sunt kaab el ghzal şi halwa shebakia, prima este preparată din migdale şi alune, iar a doua are în componenţă susan şi miere şi se mănâncă cu precădere în timpul postului musulman. Cum conform religiei musulmane, consumul de alcool este interzis, marocanii beau mult ceai, ceai de mentă, de cele mai multe ori. Prepararea acestuia este considerată o artă, iar consumarea lui alături de prieteni este unul dintre ritualurile cele mai importante din viaţa de zi cu zi. Până şi turnarea în ceşti are ceva special: se folosesc anumite ceainice argintii cu gât lung din care ceaiul este vărsat în pahare colorate, de sus, de la câteva zeci de centimetri, în două etape. Toate acestea pentru că marocanii cred că astfel băutura lor va fi mult mai aerată şi mai aromată. Marocanilor le place ceaiul foarte dulce şi ca dovadă a aprecierii acestui ingredient, bătrânii spun că odată zahărul conic era parte din zestrea fiecărei fete. Străzile din Maroc sunt pline cu ceea ce am putea numi fast-food-uri. Doar că, spre deosebire de ţările vestice, aici acesta nu este de loc un obicei modern, ci o tradiţie. Unul dintre sandviciurile locale se numeşte bocadillo, a fost adus aici de spanioli şi conţine, pe lângă bagheta de rigoare, salată şi ton sau omletă.