Tehnologia laptelui si a produselor derivate

Cuprins

în partea introductiva sunt prezentate aspectele referitoare la productia de lapte, însusirile organoleptice, fizice, chimice si microbiologice ale laptelui, precum si tehnicile de igienizare si de conservare a laptelui.
Partea a doua este axata pe detalierea tehnologiilor de obtinerea a laptelui pentru consum si a derivatelor din lapte (acido-dietetice, smântâna pentru consum, untul, tehnologia generala de obtinere a brânzeturilor si tehnologiile specifice de producere a principalelor grupe de brânzeturi). La acestea se adauga si tehnologiile de fabricatie ale înghetatei si ale produselor obtinute din subprodusele laptelui.

Descriere

Cartea se adreseaza studentilor de la facultatile de Tehnologia prelucrarii produselor agricole si respectiv, Zootehnie, dar si specialistilor care lucreaza în unitati de procesare a laptelui.

în partea introductiva sunt prezentate aspectele referitoare la productia de lapte, însusirile organoleptice, fizice, chimice si microbiologice ale laptelui, precum si tehnicile de igienizare si de conservare a laptelui.
Partea a doua este axata pe detalierea tehnologiilor de obtinerea a laptelui pentru consum si a derivatelor din lapte (acido-dietetice, smântâna pentru consum, untul, tehnologia generala de obtinere a brânzeturilor si tehnologiile specifice de producere a principalelor grupe de brânzeturi). La acestea se adauga si tehnologiile de fabricatie ale înghetatei si ale produselor obtinute din subprodusele laptelui.